單項選擇題利用酵母等微生物的作用，使制品體積膨大的方法（）法。
A.生物起泡
B.微生物起泡
C.化學膨松
D.微生物膨松
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1.單項選擇題調(diào)制泡夫面糊，要注意使面粉（）。
A.完全燙熟
B.燙至八成熟
C.燙至五成熟
D.燙至九成熟
2.單項選擇題（）是燙制面粉的必備的原料，在泡夫制作中起著傳遞熱量、使體積膨大的作用。
A.牛奶
B.黃油
C.糖
D.水
3.單項選擇題泡夫面糊的一般用料主要是（）。
A.水、油脂、牛奶、雞蛋
B.油脂、面粉、雞蛋、糖
C.水、牛奶、雞蛋、面粉
D.水、油脂、面粉、雞蛋
4.單項選擇題泡芙的英文譯音是（）。
A.Pauffe
B.Puff
C.buffle
D.buche
5.單項選擇題硬質(zhì)面包雖然不需要良好的網(wǎng)狀結(jié)構，但必須要有良好的（）。
A.組織構造
B.柔韌性
C.內(nèi)部色澤
D.質(zhì)地
最新試題
下列選項中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項選擇題
使用果膠進行淋面時無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項選擇題
蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型：多項選擇題
在巧克力裝飾蛋糕設計的第一步是對整個制品的（）和色澤搭配進行全面合理的構思。
題型：多項選擇題
慕斯類甜點常常用于做各類西式自助餐甜點，具有口感細膩潤滑、（）的特點。
題型：多項選擇題
制作各種點心，會由于（）不同，制作工藝也要相應地有所變化。
題型：多項選擇題
調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項選擇題
凝固劑又稱（）。
題型：多項選擇題