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單項選擇題

脆炸直蝦質(zhì)量要求是起發(fā)好，表面圓滑、疏松、眼細(xì)且均勻，色澤金黃，耐脆，無（）。

A、酸味
B、油膩味
C、夾痕
D、苦澀味或酸味

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單項選擇題

以下不屬于油泡菜式的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的是（）。

A、肉質(zhì)爽滑或嫩滑，蘊(yùn)含清香
B、味鮮美
C、鍋氣濃烈
D、有芡不見芡流，色鮮芡勻滑

單項選擇題

關(guān)于脆皮炸的討論，只有（）是正確的。

A、”原料炸前須先用鹵水滾至熟透”
B、”急用時，上糖漿后即可炸制”
C、”選用三鳥為原料”
D、”可以淮鹽、喼汁為佐料”