單項選擇題養(yǎng)殖肉雞中的脂肪含量平均為（）。
A、2%
B、8%
C、12%
D、18%
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1.單項選擇題在家庭中和工業(yè)中發(fā)生的觸電事故主要是（）事故。
A、單相觸電
B、兩相觸電
C、接觸電壓觸電
D、跨步觸電
2.單項選擇題能夠形成蛋黃中色素成分的物質(zhì)是（）。
A、日落黃
B、檸檬黃
C、胡蘿卜素
D、紅花黃色素
3.單項選擇題下列先后操作項目中，符合烤鴨坯加工程序的選項是（）。
A、凈膛、充氣、支撐、清洗
B、充氣、凈膛、掛鉤、支撐
C、凈膛、充氣、掛鉤、支撐
D、充氣、凈膛、支撐、清洗
4.單項選擇題化學(xué)味覺感受到的味知覺是（）。
A、鮮
B、黏
C、滑
D、嫩
5.單項選擇題高級白色基礎(chǔ)湯汁的別稱叫做（）。
A、燉湯
B、煲湯
C、奶湯
D、雞湯
最新試題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題