單項選擇題肉類排酸工藝的基本目的是（）。

A、利用清水將酸性溶解清除
B、利用空氣排除肉中的酸味物質(zhì)
C、讓活性酶消耗掉酸性，使肉恢復達到中性
D、就是為了去掉酸味


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1.單項選擇題某產(chǎn)品毛利額45元，銷售毛利率60%，與此產(chǎn)品相關(guān)指標的正確答案（）。

A、原料成本15元
B、價格75元
C、成本毛利率40%
D、成本率150%

2.單項選擇題新鮮蔬菜在貯存過程中發(fā)生的變化是（）

A、消耗物質(zhì)能量
B、產(chǎn)生大量氧氣 
C、單糖轉(zhuǎn)化成雙糖
D、綠色轉(zhuǎn)換成黃色 

3.單項選擇題適宜新鮮奶油保存的最佳環(huán)境溫度是（）。

A、-4℃～-6℃
B、4℃～6℃
C、10℃～15℃
D、4℃～20℃

4.單項選擇題蛋白質(zhì)經(jīng)過水解之后能夠形成的物質(zhì)是（）。

A、糊精
B、低聚肽物質(zhì)
C、親水膠體
D、碳水化合物

5.單項選擇題對新鮮雞肉采取致嫩方法的基本目的是（）。

A、增強雞肉中肌肉組織的保水能力
B、防止雞肉腐敗變質(zhì) 
C、便于肌肉組織成熟
D、降低營養(yǎng)素被破壞的程度