A、5%
B、8%
C、12%
D、16%
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A、利用清水將酸性溶解清除
B、利用空氣排除肉中的酸味物質(zhì)
C、讓活性酶消耗掉酸性,使肉恢復(fù)達(dá)到中性
D、就是為了去掉酸味
A、原料成本15元
B、價(jià)格75元
C、成本毛利率40%
D、成本率150%
A、消耗物質(zhì)能量
B、產(chǎn)生大量氧氣
C、單糖轉(zhuǎn)化成雙糖
D、綠色轉(zhuǎn)換成黃色
A、-4℃~-6℃
B、4℃~6℃
C、10℃~15℃
D、4℃~20℃
A、糊精
B、低聚肽物質(zhì)
C、親水膠體
D、碳水化合物
最新試題
鮮活貝類加工時(shí),如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開(kāi)口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
掛糊上漿時(shí),對(duì)于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
在給豆腐調(diào)味時(shí),為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
在掛糊上漿時(shí),如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果()
在掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠,會(huì)導(dǎo)致()
掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
制作涼拌菜時(shí),為了增加酸味和清爽口感,通常會(huì)加入()
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,不可以隨意丟棄。