單項(xiàng)選擇題預(yù)防沙門氏菌屬食物中毒可加熱食品，其深部溫度達(dá)80℃以上，持續(xù)時(shí)間（）分鐘以上。
A、5
B、7
C、10
D、15
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1.單項(xiàng)選擇題造成食用油脂酸敗的基本條件是（）。
A、長時(shí)間加熱
B、長時(shí)間貯存
C、接觸到酸性物質(zhì)
D、乳酸菌的作用
2.單項(xiàng)選擇題食物發(fā)生酯化反應(yīng)之后形成的物質(zhì)具有（）。
A、香麻氣味
B、鮮咸滋味
C、甜美滋味
D、芳香氣味
3.單項(xiàng)選擇題畜肉組織中的蛋白質(zhì)平均含量為（）。
A、5%
B、8%
C、12%
D、16%
4.單項(xiàng)選擇題肉類排酸工藝的基本目的是（）。
A、利用清水將酸性溶解清除
B、利用空氣排除肉中的酸味物質(zhì)
C、讓活性酶消耗掉酸性，使肉恢復(fù)達(dá)到中性
D、就是為了去掉酸味
5.單項(xiàng)選擇題某產(chǎn)品毛利額45元，銷售毛利率60%，與此產(chǎn)品相關(guān)指標(biāo)的正確答案（）。
A、原料成本15元
B、價(jià)格75元
C、成本毛利率40%
D、成本率150%
最新試題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題