判斷題水產(chǎn)品的保管直接影響到原料的品質(zhì)，保管不好會(huì)使原料質(zhì)量下降，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，感觀性狀發(fā)生劣變，嚴(yán)重時(shí)甚至影響原料的食用價(jià)值。
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在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
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制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
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制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
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制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
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制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
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制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
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