魚膠凍的硬度主要取決于（）

制湯過程中，湯的味道會隨著時(shí)間的變化而（）

豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）

在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）

制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）

魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

制作高級清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。

制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）

制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）