判斷題制定筵席菜單是一項(xiàng)復(fù)雜細(xì)致的工作。
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魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
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制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
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制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
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制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
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制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
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制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
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