蒸制雙皮奶應注意（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

關于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術關鍵，以下說法正確的是（）。

以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。

香麻煎軟餅要（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。