單項(xiàng)選擇題廉愛農(nóng)法測(cè)定還原糖含量，利用的是（）
A.還原糖的還原性
B.還原糖的氧化性
C.還原糖可與銀氨溶液產(chǎn)生銀鏡反應(yīng)
D.還原糖可與氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)
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1.單項(xiàng)選擇題果蔬成熟過程中，由于（）物質(zhì)分解，使得果蔬的質(zhì)地由硬變軟。
A.葡萄糖
B.果糖
C.纖維素
D.原果膠
2.單項(xiàng)選擇題人工催熟過程中經(jīng)常使用的催熟劑是（）
A.乙烯
B.二氧化碳
C.二氧化硫
D.果膠酶
3.單項(xiàng)選擇題許多水果在成熟過程中其呼吸強(qiáng)度有一急劇陡然上升的現(xiàn)象，稱之為（）
A.呼吸作用
B.后熟作用
C.呼吸躍變
D.人工催熟
4.單項(xiàng)選擇題果蔬成熟作用過程中可發(fā)生的變化，不包括（）
A.顏色變化
B.糖分積累
C.芳香物質(zhì)產(chǎn)生
D.質(zhì)地變硬
5.單項(xiàng)選擇題葡萄糖有氧呼吸過程中的三羧酸（TCA）循環(huán)調(diào)控的關(guān)鍵酶不包括（）
A.蘋果酸脫氫酶異
B.檸檬酸脫氫酶
C.a-酮戊二酸脫氫酶
D.檸檬酸裂合酶
最新試題
重金屬離子能和氨基酸作用，生成穩(wěn)定的絡(luò)合物結(jié)晶，因此當(dāng)人體剛重金屬中毒時(shí)，可通過喝牛奶的方式進(jìn)行解毒。
題型：判斷題
種子干燥后結(jié)合水被除去，微生物無法生長(zhǎng)，因此有利于保藏。
題型：判斷題
硒元素具有促進(jìn)免疫球蛋白生成、保護(hù)吞噬細(xì)胞完整、參與人體抗氧化反應(yīng)等，可延長(zhǎng)人體壽命，因此日常生活中可適當(dāng)服用硒酸鈉溶液補(bǔ)充硒元素。
題型：判斷題
真菌喜溫喜濕，因此適當(dāng)干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。
題型：判斷題
提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。
題型：判斷題
糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細(xì)菌無法繁殖。
題型：判斷題
在酸性條件下，單糖可被進(jìn)一步水解為兩分子甘油。
題型：判斷題
以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
當(dāng)Aw低于一定值時(shí)，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動(dòng)也相應(yīng)減緩。
題型：判斷題