單項(xiàng)選擇題菌類蔬菜是指以菌類的（）為食用部分的蔬菜。
A.傘冠部、子柱部
B.子柱根部
C.傘冠部、根部
D.根部、子柱部
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1.單項(xiàng)選擇題茄果類蔬菜是指以植物（）作為食用部位的蔬菜。
A.花蕊
B.果實(shí)
C.果殼
D.種子
2.單項(xiàng)選擇題涼拌的蔬菜原料應(yīng)放入濃度為（）的高錳酸鉀溶液中浸泡5mim，然后用清水洗滌干凈。
A.0.2%
B.0.3%
C.0.4%
D.0.5%
3.單項(xiàng)選擇題整理后的蔬菜先放入濃度為（）的食鹽溶液中浸泡約5min，然后用清水沖洗凈蟲卵。
A.2%
B.3%
C.4%
D.5%
4.單項(xiàng)選擇題葉菜類原料如果采用鹽水洗滌，一定要控制鹽的濃度和（）。
A.浸泡溫度
B.原料數(shù)量
C.原料色澤
D.浸泡時(shí)間
5.單項(xiàng)選擇題葉菜類原料加工時(shí)常用的方法有擇，其目的是（）。
A.去除泥沙
B.去除老葉
C.去除不能食用的部位
D.去除雜質(zhì)
最新試題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
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以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
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以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
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以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
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切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
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菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
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以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
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切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
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