單項選擇題冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼擺。
A.生
B.熱
C.熟
D.涼
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1.單項選擇題家禽的背開方法是：用左手按住家禽，禽背部朝右，右手持刀，從禽尾尖處下刀，刀尖用力沿禽的脊骨向前推，一直開至（）處，翻開刀口取出內(nèi)臟。
A.胸骨
B.翅骨
C.頭骨
D.頸骨
2.單項選擇題雞的燙泡煺毛的（）是關(guān)鍵，冬天以75～80℃為宜。
A.熱水
B.水溫
C.溫水
D.水質(zhì)
3.單項選擇題（）是指消費者對產(chǎn)品的信任程度和該產(chǎn)品的社會影響程度。
A.信譽
B.道德
C.價格
D.品牌
4.單項選擇題大豆生成豆芽后（）含量會顯著提高。
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素E
5.單項選擇題（）是指冷制冷菜和熱制冷菜制作兩大類。
A.冷菜烹制
B.冷拼拼擺
C.冷菜切配
D.冷菜組配