單項選擇題分割面包面團時，無論是手工分割還是機器分割，動作（）。

A.必須快速
B.必須緩慢
C.必須輕柔
D.必須果斷、有力


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1.單項選擇題運用（）成型方法制作出的餅干成品，既可歸入餅干類，也可歸入甜點類。

A.擠制法
B.花戳法
C.二次成型法
D.復合法

2.單項選擇題下列氨基酸是必需氨基酸的是（）。

A、甘氨酸
B、谷氨酸
C、蛋氨酸
D、丙氨酸

3.單項選擇題酵母在發(fā)酵中需要糖類作為養(yǎng)分，最終利用的是（）

A、單糖
B、雙糖
C、多糖
D、蔗糖

4.單項選擇題硬質面包的用料，根據(jù)配方的不同有差異，但一般用料有（）等。

A、面粉、糖、瓊脂、酵母、鹽
B、面粉、糖、結力、牛奶、鹽
C、酵母、糖、面包改良劑、鹽
D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、鹽

5.單項選擇題質地較硬、（）越吃越香，純正濃郁是硬質面包的特點。

A、口感結實
B、經(jīng)久耐嚼
C、組織細膩
D、促進腸胃運動