單項選擇題質地較硬、（）越吃越香，純正濃郁是硬質面包的特點。

A、口感結實
B、經(jīng)久耐嚼
C、組織細膩
D、促進腸胃運動


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1.單項選擇題下面不屬于巧克力初加工的是（）

A、淋掛巧克力皮
B、巧克力碎片加工
C、巧克力加熱熔化
D、調制巧克力餡心

2.單項選擇題制作巧克力汁時，除加入稀釋劑外，有時還可以加入少量的（）。

A、奶油
B、雞蛋
C、可可脂
D、可可粉

3.單項選擇題折疊面團，用英文表示為（）。

A、folddough
B、foldbread
C、coatdough
D、blendbread

4.單項選擇題在構圖時，應以簡潔明快、主題突出為原則，在食品造型過程中不可（）。

A、忽略食品的風味
B、太繁瑣
C、主次不分
D、只有一個主題

5.單項選擇題酸奶中的乳酸菌不具備的作用是（）。

A、抑制腸道有害菌的繁殖
B、供給礦物質
C、防治老年便秘
D、防治小兒不良性腹瀉