單項(xiàng)選擇題牛肉致嫩漿中的生粉與清水的比例以（）為宜。
A.1：3
B.1：5
C.1：6
D.1：7
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1.單項(xiàng)選擇題剞麥穗形花刀時，首先逆原料肌纖維排列方向斜剞深約3/4厚度，刀距約（）的平行刀紋。
A.6mm
B.4mm
C.2mm
D.5mm
2.單項(xiàng)選擇題營養(yǎng)是指人體（）和利用食物中的營養(yǎng)物質(zhì)，以滿足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過程。
A.攝取
B.消化
C.吸收
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題（）是一種除去家畜類外皮污垢、殘毛和皮膜的洗滌方法。
A.灌洗法
B.里外翻洗法
C.鹽醋搓洗法
D.刮剝洗滌法
4.單項(xiàng)選擇題醬制菜肴的原料要求比較精，以富含蛋白質(zhì)較高的（）、家禽肉和內(nèi)臟性原料為主。
A.雞
B.牛
C.羊
D.家畜
5.單項(xiàng)選擇題粵菜白斬雞使用的烹調(diào)方法是（）。
A.燙
B.泡
C.汆
D.白煮
最新試題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題