單項選擇題樹立職業(yè)理想、強化職業(yè)責(zé)任、提高職業(yè)技能是（）的具體要求。
A.公正廉潔、奉公守法
B.忠于職守、遵章守紀(jì)
C.愛崗敬業(yè)、注重實效
D.忠于職守、愛崗敬業(yè)
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1.單項選擇題對人畜危害最大的傳染病是（）。
A.炭疽
B.鼻疽
C.口蹄疫
D.囊蟲病
2.單項選擇題（）是指經(jīng)腌制、干制、臘制等方法加工成的動、植物性原料制品。
A.動物性原料
B.植物性原料
C.家禽類原料
D.加工性原料
3.單項選擇題按烹調(diào)原料的商品種類分，海米屬于（）類原料。
A.糧食
B.蔬菜
C.干貨
D.鮮味
4.單項選擇題烹調(diào)中使用蔥姜蒜的主要作用是（）。
A.增香
B.殺菌
C.滅菌
D.提鮮
5.單項選擇題（）的初加工步驟是宰殺、取內(nèi)臟、燙泡（生搓）、洗滌。
A.鯉魚
B.草魚
C.黃魚
D.鰻魚
最新試題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題