單項選擇題火腿是用豬后腿為原料，用（）經(jīng)發(fā)酵等工藝加工而成的。
A.干腌法
B.濕腌法
C.酒腌法
D.糖腌法
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1.單項選擇題用鹽溶液洗滌葉菜類蔬菜要控制鹽水的濃度和（）。
A.原料形狀
B.原料數(shù)量
C.原料色澤
D.浸泡時間
2.單項選擇題葉菜類蔬菜的初加工主要是摘剔、（）和洗滌。
A.整理
B.浸泡
C.焯水
D.烹調(diào)
3.單項選擇題菜肴的口味主要是通過（）工藝實現(xiàn)的。
A.配菜
B.加熱
C.調(diào)味
D.原料
4.單項選擇題莖菜類蔬菜去皮后應(yīng)（），防止變色。
A.快速焯水
B.立即烹調(diào)
C.浸泡在油中
D.浸泡在水中
5.單項選擇題取鴿子內(nèi)臟的方法是從（）開刀后取出。
A.頸部
B.腹部或背部
C.頸部或腹部
D.頸部或背部