單項(xiàng)選擇題花菜類蔬菜初加工的方法是：去除花蒂、花心和莖葉，再將（）取下。

A.蟲卵
B.花瓣
C.花柄
D.根部


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1.單項(xiàng)選擇題葉菜類蔬菜初加工中的（）主要是去掉不能食用的部分。

A.焯水
B.浸泡
C.摘剔
D.洗滌

2.單項(xiàng)選擇題火腿是用豬后腿為原料，用（）經(jīng)發(fā)酵等工藝加工而成的。

A.干腌法
B.濕腌法
C.酒腌法
D.糖腌法

3.單項(xiàng)選擇題用鹽溶液洗滌葉菜類蔬菜要控制鹽水的濃度和（）。

A.原料形狀
B.原料數(shù)量
C.原料色澤
D.浸泡時(shí)間

4.單項(xiàng)選擇題葉菜類蔬菜的初加工主要是摘剔、（）和洗滌。

A.整理
B.浸泡
C.焯水
D.烹調(diào)

5.單項(xiàng)選擇題菜肴的口味主要是通過（）工藝實(shí)現(xiàn)的。

A.配菜
B.加熱
C.調(diào)味
D.原料