單項選擇題（）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。
A.雞脯肉
B.雞翅肉
C.雞小腿肉
D.雞大腿肉
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1.單項選擇題臘肉是經(jīng)（）后再經(jīng)烘烤或晾曬而成的腌臘制品。
A.干腌
B.濕腌
C.糖腌
D.酒腌
2.單項選擇題從條形原料上截下的立方體料形統(tǒng)稱為（）。
A.塊
B.粒
C.末
D.丁
3.單項選擇題初加工臘肉蒸制時應(yīng)放入（）等調(diào)料。
A.姜
B.蔥
C.黃酒
D.以上都是
4.單項選擇題鵝是（）經(jīng)人工馴化而來。
A.山雞
B.鴻雁
C.松鶴
D.野鴨
5.單項選擇題食品物理性污染按性質(zhì)可分為放射性污染和（）污染。
A.昆蟲
B.霉菌
C.農(nóng)藥
D.雜物
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