單項(xiàng)選擇題下列茄果類蔬菜初加工時(shí)需要去皮的是（）。
A.黃瓜
B.西紅柿
C.辣椒
D.冬瓜
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1.單項(xiàng)選擇題掛糊上漿就是根據(jù)（）的要求，在菜肴原料表面著一層用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等調(diào)成的粘狀物。
A.烹調(diào)
B.加熱
C.調(diào)味
D.配菜
2.單項(xiàng)選擇題（）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。
A.雞脯肉
B.雞翅肉
C.雞小腿肉
D.雞大腿肉
3.單項(xiàng)選擇題臘肉是經(jīng)（）后再經(jīng)烘烤或晾曬而成的腌臘制品。
A.干腌
B.濕腌
C.糖腌
D.酒腌
4.單項(xiàng)選擇題從條形原料上截下的立方體料形統(tǒng)稱為（）。
A.塊
B.粒
C.末
D.丁
5.單項(xiàng)選擇題初加工臘肉蒸制時(shí)應(yīng)放入（）等調(diào)料。
A.姜
B.蔥
C.黃酒
D.以上都是
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在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題