單項(xiàng)選擇題生熟拌用的熟料以（）后不經(jīng)調(diào)味的原料為主，以突出原料的本味。
A.汆
B.白煮
C.炸制
D.煎制
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1.單項(xiàng)選擇題雞脯肉最適宜（）的技法制作菜肴。
A.燒
B.扒
C.燜
D.滑炒
2.單項(xiàng)選擇題下列茄果類蔬菜初加工時(shí)需要去皮的是（）。
A.黃瓜
B.西紅柿
C.辣椒
D.冬瓜
3.單項(xiàng)選擇題掛糊上漿就是根據(jù)（）的要求，在菜肴原料表面著一層用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等調(diào)成的粘狀物。
A.烹調(diào)
B.加熱
C.調(diào)味
D.配菜
4.單項(xiàng)選擇題（）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。
A.雞脯肉
B.雞翅肉
C.雞小腿肉
D.雞大腿肉
5.單項(xiàng)選擇題臘肉是經(jīng)（）后再經(jīng)烘烤或晾曬而成的腌臘制品。
A.干腌
B.濕腌
C.糖腌
D.酒腌
最新試題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項(xiàng)選擇題