單項(xiàng)選擇題味重的動(dòng)物性原料水預(yù)熟處理時(shí)，應(yīng)選用（）水鍋。
A.沸
B.溫
C.涼
D.熱
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題葉菜類蔬菜原料在焯水時(shí)應(yīng)選擇（）鍋，并要迅速投涼。
A.溫水
B.沸水
C.堿水
D.冷水
2.單項(xiàng)選擇題西紅柿去皮的方法是在上面皮部剞十字刀，然后用（），入涼水浸泡后撕去外皮。
A.沸水煮制
B.熱水略燙
C.沸水略燙
D.溫水略燙
3.單項(xiàng)選擇題初加工臘魚時(shí)，應(yīng)將處理好的臘魚用（）的方法進(jìn)行加工處理。
A.蒸
B.炸
C.烤
D.燒
4.單項(xiàng)選擇題菜肴原料焯水時(shí)要根據(jù)原料的性質(zhì)掌握加熱的時(shí)間，選擇適宜的（）。
A.數(shù)量
B.時(shí)間
C.水溫
D.時(shí)機(jī)
5.單項(xiàng)選擇題下列上水粉漿的菜肴是（）。
A.魚香肉絲
B.滑炒肉絲
C.滑炒魚絲
D.滑炒雞絲
最新試題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題