單項選擇題長形魚的剔骨方法有生料剔骨和（）剔骨兩種方法。

A.熟料
B.原料
C.配料
D.主料


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1.單項選擇題豬肉的后腿部位包括：臀尖、坐臀、（）、后肘、后腳尖。

A.外脊肉
B.元寶肉
C.里脊肉
D.五花肉

2.單項選擇題清水漂洗法主要適用于（）的原料清洗。

A.松散易碎
B.黏液較多
C.油污較多
D.腥臭味重

3.單項選擇題下列關(guān)于過油與炸制法表述錯誤的是（）。

A.炸制法是一種烹調(diào)方法
B.過油是熱菜烹調(diào)的一道工序
C.過油與炸只是叫法上的不同
D.過油后的原料需要加熱調(diào)味才能成菜

4.單項選擇題下列為花色熱菜組配手法的是（）。

A.貼
B.扣
C.擠
D.以上都是

5.單項選擇題下列刀法中，不屬于平刀法的是（）。

A.切
B.拉刀批
C.推刀批
D.平刀批