單項(xiàng)選擇題熬制果醬時(shí)，不要使用（）。
A.砂鍋
B.不銹鋼鍋
C.鐵鍋
D.鋁鍋
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1.單項(xiàng)選擇題面粉、油脂拌和法調(diào)制生產(chǎn)出來(lái)的油脂蛋糕（）。
A.體積大、組織松軟
B.體積大、韌性強(qiáng)、彈性好
C.組織顆粒細(xì)小、韌性低
D.體積小、組織松軟細(xì)膩
2.單項(xiàng)選擇題用面粉、油脂拌和法調(diào)制重奶油蛋糕，能夠阻止（），因此，做出的蛋糕內(nèi)部組織顆粒細(xì)小、松軟、韌性低。
A.面粉與液體原料混合時(shí)產(chǎn)生面筋質(zhì)
B.面糊內(nèi)膨大的氣體的逸出
C.油脂與液體原料結(jié)合
D.面粉與油脂分離
3.單項(xiàng)選擇題粉篩清洗干凈后，曬后存放在固定處，不要與（）放置在一起。
A.秤盤
B.刀
C.面盆
D.面杖
4.單項(xiàng)選擇題（）及時(shí)清洗干凈后，要浸泡在消毒水中消毒。
A.奶油擠袋
B.烤盤
C.刮刀
D.面盆
5.單項(xiàng)選擇題（）保管時(shí)要密封、避熱，在通風(fēng)良好的環(huán)境中貯存。
A.牛奶
B.酸奶
C.奶粉
D.鮮奶油
最新試題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)方法可以使蛋糕更容易脫模（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用非電動(dòng)攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪種情況需要進(jìn)行熱脫模（）
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下列哪個(gè)步驟是制作多層蛋糕時(shí)的常見(jiàn)步驟（）
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下列哪個(gè)工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）
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在制作卷筒蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
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關(guān)于戚風(fēng)蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項(xiàng)中描述錯(cuò)誤的是（）
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在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)步驟是必不可少的（）
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下面哪種方法可以初步判斷戚風(fēng)蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
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在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪種材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題