單項(xiàng)選擇題用面粉、油脂拌和法調(diào)制重奶油蛋糕，能夠阻止（），因此，做出的蛋糕內(nèi)部組織顆粒細(xì)小、松軟、韌性低。
A.面粉與液體原料混合時(shí)產(chǎn)生面筋質(zhì)
B.面糊內(nèi)膨大的氣體的逸出
C.油脂與液體原料結(jié)合
D.面粉與油脂分離
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1.單項(xiàng)選擇題粉篩清洗干凈后，曬后存放在固定處，不要與（）放置在一起。
A.秤盤(pán)
B.刀
C.面盆
D.面杖
2.單項(xiàng)選擇題（）及時(shí)清洗干凈后，要浸泡在消毒水中消毒。
A.奶油擠袋
B.烤盤(pán)
C.刮刀
D.面盆
3.單項(xiàng)選擇題（）保管時(shí)要密封、避熱，在通風(fēng)良好的環(huán)境中貯存。
A.牛奶
B.酸奶
C.奶粉
D.鮮奶油
4.單項(xiàng)選擇題果醬的凝固點(diǎn)因水果種類不同而不同，一般熬（）左右即可達(dá)到。
A.20分鐘
B.40分鐘
C.1小時(shí)
D.2小時(shí)
5.單項(xiàng)選擇題熬制果醬時(shí)，如果已達(dá)到凝固點(diǎn)，那么取出適量果醬，滴回鍋中，最后滴回的幾滴冷果醬會(huì)（）。
A.呈皺紋狀
B.呈薄片狀
C.呈球狀
D.呈不規(guī)則狀
最新試題
在使用攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作卷筒蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
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關(guān)于戚風(fēng)蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項(xiàng)中描述錯(cuò)誤的是（）
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在使用非電動(dòng)攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
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下列哪個(gè)步驟是制作多層蛋糕時(shí)的常見(jiàn)步驟（）
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在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)步驟是必不可少的（）
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下列哪種方法是檢驗(yàn)豬油是否適合制作酥點(diǎn)的最佳方法（）
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下面哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕成熟的標(biāo)志（）
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