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判斷題制作蛋糕使用的糖，以白糖粉或綿白糖為最佳。

1.判斷題乳化劑是一種多功能的表面活性劑，一般具有發(fā)泡和乳化的雙重功能。

2.判斷題巧克力中的可可脂含量決定著巧克力的營養(yǎng)價值和使用方法。

3.判斷題油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，其方法是“倒注灌模法”，就是將面糊直接倒入模具中，然后用刮板刮平。

4.判斷題油脂蛋糕的整體形狀是由模具的形態(tài)決定的，其中模具的選用、模具的填充量與制品的質(zhì)量關(guān)系密切。

5.判斷題泡夫面糊成型的好壞，直接影響到成品的形態(tài)、風(fēng)味以及色澤。