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判斷題油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，其方法是“倒注灌模法”，就是將面糊直接倒入模具中，然后用刮板刮平。

1.判斷題油脂蛋糕的整體形狀是由模具的形態(tài)決定的，其中模具的選用、模具的填充量與制品的質量關系密切。

2.判斷題泡夫面糊成型的好壞，直接影響到成品的形態(tài)、風味以及色澤。

3.判斷題分割硬質面包面團時，無論是手工分割還是機器分割，動作都必須快速，以免面團發(fā)酵過度，影響面包的品質。

4.判斷題在相同條件下烘烤成熟時，油脂蛋糕比清蛋糕所需的溫度要低，時間也要長。

5.判斷題泡夫又稱氣鼓或哈斗等，是一種常見的甜點。