單項選擇題色調(diào)是色相與色相之間（）的色彩效果。
A.達成
B.組成
C.合成
D.配置
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1.單項選擇題在烘烤前，有些清酥面坯扎一些眼的目的是（）。
A.促進起發(fā)效果
B.防止顏色不均
C.防止面坯收縮
D.防止層次不清晰
2.單項選擇題制作杏仁面花朵、枝葉的一般方法是用（）的。
A.手工捏制
B.手工擠制
C.機械壓制
D.手工干制
3.單項選擇題在面點原料加工中營養(yǎng)損失的原因主要是（）加熱損失。
A.溶解流失
B.切配流失
C.洗滌流失
D.切配方法不當(dāng)
4.單項選擇題松質(zhì)面包的內(nèi)部大多含有較高的（），要保證制品烘烤的完全成熟。
A.糖分
B.油脂
C.雞蛋
D.干果
5.單項選擇題制做杏仁面，若水分過多，可采用（）加熱的方法，蒸發(fā)過多的水分。
A.旺火
B.微火
C.長時間旺火
D.短時間旺火
最新試題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長方形。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
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在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計的第一步是對整個制品的（）和色澤搭配進行全面合理的構(gòu)思。
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杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
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慕斯冷藏保存時，請使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項選擇題
調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
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下列選項中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項選擇題
魚膠又稱（）。
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杏仁膏具（）的特點，是制作西點的高級材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
題型：多項選擇題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項選擇題