單項選擇題烘烤不含油脂蛋糕的溫度與含油脂多的蛋糕相比,()。
A.前者烘烤溫度高
B.后者烘烤溫度高
C.前者烘烤溫度要求靈活
D.烘烤溫度一樣
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1.單項選擇題為防止面坯抽縮,在烘烤前,有些清酥面坯應(yīng)()。
A.軟些
B.硬些
C.扎一些眼
D.撒一些干面粉
2.單項選擇題具有層次清晰,入口香酥特點的制品是()。
A.泡夫類制品
B.咸酥類制品
C.清酥類制品
D.甜酥類制品
3.單項選擇題色調(diào)是色相與色相之間()的色彩效果。
A.達(dá)成
B.組成
C.合成
D.配置
4.單項選擇題在烘烤前,有些清酥面坯扎一些眼的目的是()。
A.促進(jìn)起發(fā)效果
B.防止顏色不均
C.防止面坯收縮
D.防止層次不清晰
5.單項選擇題制作杏仁面花朵、枝葉的一般方法是用()的。
A.手工捏制
B.手工擠制
C.機械壓制
D.手工干制
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慕斯類甜點常常用于做各類西式自助餐甜點,具有口感細(xì)膩潤滑、()的特點。
題型:多項選擇題
油脂蛋糕的()等也會影響油脂蛋糕的烘烤時間和溫度。
題型:多項選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種?()
題型:多項選擇題
凝固劑又稱()。
題型:多項選擇題
下列選項中,屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有()。
題型:多項選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有()。
題型:多項選擇題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種?()
題型:多項選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少,因為()在冷卻后都有一定的凝固性。
題型:多項選擇題
慕斯冷藏保存時,請使用()密封,以防止冰箱有異味滲出。
題型:多項選擇題
魚膠又稱()。
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