單項選擇題干料漲發(fā)是烹調(diào)原料干燥脫水的（）過程。
A.前
B.后
C.順
D.逆
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1.單項選擇題下列烹調(diào)方法中，不是以水為傳熱介質(zhì)的是（）。
A.煮
B.煎
C.汆
D.煨
2.單項選擇題干料漲發(fā)是將干料通過漲發(fā)重新吸收水分，使其最大限度的恢復原有的（）和鮮味的工藝。
A.形狀
B.顏色
C.口味
D.營養(yǎng)
3.單項選擇題砧墩按材質(zhì)分有木質(zhì)、聚乙烯塑料和（）三種。
A.鐵質(zhì)
B.竹質(zhì)
C.布質(zhì)
D.石材
4.單項選擇題燙鵝毛的水溫比燙雞毛的水溫要（）。
A.高
B.低
C.多
D.少
5.單項選擇題優(yōu)質(zhì)的木質(zhì)砧墩不僅質(zhì)地堅固，而且（）。
A.外形美觀
B.價格低廉
C.便于攜帶
D.不傷刀刃
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在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
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