單項選擇題大多風(fēng)味蛋糕的成型是借助（）成型的。
A.工具
B.模具
C.刀具
D.機械
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1.單項選擇題在脆皮面包的烘烤過程中，要保持（）。
A.充足的空間
B.高溫度
C.較高濕度
D.低溫度
2.單項選擇題餡料調(diào)制不當(dāng)，制品成熟后易出現(xiàn)（）、體積變小的現(xiàn)象。
A.松軟
B.柔軟
C.收縮
D.膨大
3.單項選擇題蘇夫力是一類（）的統(tǒng)稱。
A.甜點心
B.混酥點心
C.清酥點心
D.泡夫點心
4.單項選擇題風(fēng)味蛋糕的成型要根據(jù)產(chǎn)品的特殊性進行造型和（）。
A.加工
B.裝飾
C.切割
D.碼放
5.單項選擇題烘烤不含油脂蛋糕的溫度與含油脂多的蛋糕相比，（）。
A.前者烘烤溫度高
B.后者烘烤溫度高
C.前者烘烤溫度要求靈活
D.烘烤溫度一樣
最新試題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項選擇題
下列選項中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
題型：多項選擇題
魚膠又稱（）。
題型：多項選擇題
慕斯類甜點常常用于做各類西式自助餐甜點，具有口感細膩潤滑、（）的特點。
題型：多項選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
題型：多項選擇題
使用果膠進行淋面時無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項選擇題
蛋糕裝飾設(shè)計的第一步是對整個制品的造型、（）搭配進行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項選擇題
凝固劑又稱（）。
題型：多項選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項選擇題
蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型：多項選擇題