單項(xiàng)選擇題松質(zhì)面包切割成型時(shí)要保持（）有一定的硬度。
A.厚度
B.面團(tuán)
C.形狀
D.油脂
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1.單項(xiàng)選擇題烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是（）。
A.蛋糕
B.面包
C.餅干
D.脆皮面包
2.單項(xiàng)選擇題大多風(fēng)味蛋糕的成型是借助（）成型的。
A.工具
B.模具
C.刀具
D.機(jī)械
3.單項(xiàng)選擇題在脆皮面包的烘烤過程中，要保持（）。
A.充足的空間
B.高溫度
C.較高濕度
D.低溫度
4.單項(xiàng)選擇題餡料調(diào)制不當(dāng)，制品成熟后易出現(xiàn)（）、體積變小的現(xiàn)象。
A.松軟
B.柔軟
C.收縮
D.膨大
5.單項(xiàng)選擇題蘇夫力是一類（）的統(tǒng)稱。
A.甜點(diǎn)心
B.混酥點(diǎn)心
C.清酥點(diǎn)心
D.泡夫點(diǎn)心
最新試題
蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進(jìn)行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型：多項(xiàng)選擇題
魚膠又稱（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
冰箱是廚房必備的一個(gè)家用電器之一，冰箱可以對(duì)食物進(jìn)行（）作用。
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細(xì)砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯冷藏保存時(shí)，請(qǐng)使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項(xiàng)選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏可捏塑放置時(shí)間太久會(huì)導(dǎo)致其（），吃起來口感不好。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題