單項(xiàng)選擇題奶油膠凍的冷卻，不可在（）以下的環(huán)境中冷卻。

A.0℃
B.5℃
C.10℃
D.15℃


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1.單項(xiàng)選擇題西式面點(diǎn)常用的遠(yuǎn)紅外線烤箱、微波爐、烤爐屬（）。

A.烘烤設(shè)備
B.恒溫設(shè)備
C.機(jī)械設(shè)備
D.儲(chǔ)物設(shè)備

2.單項(xiàng)選擇題制品烘烤時(shí)間過(guò)短，含水分多的餡料成熟后，易（）。

A.出水
B.結(jié)塊
C.破裂
D.收縮

3.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)面包切割成型時(shí)要保持面團(tuán)有一定的（）。

A.硬度
B.厚度
C.薄度
D.形狀

4.單項(xiàng)選擇題脆皮面包的烘烤要求與一般面包的烘烤要求（）。

A.有區(qū)別
B.無(wú)區(qū)別
C.相似
D.相同

5.單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)的松質(zhì)面包應(yīng)具有（）的特點(diǎn)。

A.綿軟可口
B.口感酥香
C.良好彈性
D.質(zhì)地細(xì)膩