單項選擇題（）是將干料放入水中，經(jīng)加熱煮沸，使之漲發(fā)的方法。
A.煮發(fā)
B.泡發(fā)
C.浸發(fā)
D.蒸發(fā)
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1.單項選擇題下列為單一原料拼擺成的冷拼菜式的是（）。
A.饅頭式
B.雙拼式
C.三拼式
D.四拼式
2.單項選擇題汆制法一般是將原料入（）或沸湯中加熱和調(diào)味，瞬間使原料成菜的技法。
A.溫油
B.熱油
C.沸水
D.熱湯
3.單項選擇題煮制法的的特點之一是（）。
A.不勾芡
B.不調(diào)味
C.不加熱
D.不改刀
4.單項選擇題煮發(fā)是將干料放入水中，經(jīng)（），使之漲發(fā)的方法。
A.溫水浸泡
B.加熱煮沸
C.熱水泡制
D.小火蒸制
5.單項選擇題平批是原料保持在刀刃的一個固定位置，平行批進，（）的刀法。
A.向右移動
B.向左移動
C.左右移動
D.不向左右移動