單項(xiàng)選擇題（）是指用一種原料拼成的冷菜，其造型有多種形式。
A.大拼盤
B.小型拼盤
C.象形拼盤
D.單一原料冷盤
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1.單項(xiàng)選擇題下列適宜煮發(fā)的干料是（）。
A.木耳
B.魷魚
C.海參
D.干貝
2.單項(xiàng)選擇題（）是將干料放入水中，經(jīng)加熱煮沸，使之漲發(fā)的方法。
A.煮發(fā)
B.泡發(fā)
C.浸發(fā)
D.蒸發(fā)
3.單項(xiàng)選擇題下列為單一原料拼擺成的冷拼菜式的是（）。
A.饅頭式
B.雙拼式
C.三拼式
D.四拼式
4.單項(xiàng)選擇題汆制法一般是將原料入（）或沸湯中加熱和調(diào)味，瞬間使原料成菜的技法。
A.溫油
B.熱油
C.沸水
D.熱湯
5.單項(xiàng)選擇題煮制法的的特點(diǎn)之一是（）。
A.不勾芡
B.不調(diào)味
C.不加熱
D.不改刀
最新試題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項(xiàng)選擇題