單項(xiàng)選擇題()是指用兩種或兩種以上涼菜原料拼成的冷拼。
A.象形拼盤
B.饅頭拼盤
C.單一原料拼盤
D.多種原料冷盤
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1.單項(xiàng)選擇題香菇用溫水浸泡回軟后,需剪去菇柄,再用()漂洗、浸泡。
A.清水
B.1%堿水
C.1%鹽水
D.2%堿水
2.單項(xiàng)選擇題()一般是將原料入沸水(沸湯)中加熱和調(diào)味,瞬間使原料成菜的技法。
A.蒸制法
B.燴制法
C.煮制法
D.汆制法
3.單項(xiàng)選擇題推批刀法適用于脆嫩性的()類原料。
A.白菜
B.生姜
C.蔬菜
D.榨菜
4.單項(xiàng)選擇題()是指用一種原料拼成的冷菜,其造型有多種形式。
A.大拼盤
B.小型拼盤
C.象形拼盤
D.單一原料冷盤
5.單項(xiàng)選擇題下列適宜煮發(fā)的干料是()。
A.木耳
B.魷魚
C.海參
D.干貝
最新試題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥()
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以下哪種組合不適合減肥人群食用()
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以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
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切丁時(shí),對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
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切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
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在加工鮮活的河蚌時(shí),河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題
上漿后的原料在烹飪過程中容易()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題