單項選擇題以油為介質(zhì)傳熱,其特點是沸點比水高,一般可達()以上。
A.200℃
B.150℃
C.160℃
D.180℃
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1.單項選擇題羊的后腿肉包括三岔、()、磨襠、黃瓜條肉。
A.弓扣
B.米龍
C.元寶肉
D.腱子肉
2.單項選擇題同鍋鹵制大批量菜肴時,質(zhì)老的應放在鹵鍋的()。
A.下面
B.上面
C.左面
D.右面
3.單項選擇題鯽魚體形寬扁,長圓形、背高,體色多為()色,肉嫩,味美。
A.灰白或深紅
B.灰黑或金黃
C.紅黑或褐色
D.青灰或紅黑
4.單項選擇題羊肉的各個部位中以()肉質(zhì)最差。
A.脊背
B.腰窩
C.后腿
D.腱子
5.單項選擇題剞刀便于美化菜肴的(),最終實現(xiàn)對料形的美化。
A.色澤
B.口味
C.形體
D.質(zhì)感
最新試題
對于海鮮類原料調(diào)味時,以下哪種調(diào)味料應謹慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:單項選擇題
制作涼拌菜時,為了增加酸味和清爽口感,通常會加入()
題型:單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時,可能需要先進行改刀處理,如切成片或條()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,對于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時應()
題型:單項選擇題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:單項選擇題
鮮活的兔子加工時,兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
題型:判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風味,可以加入()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時應()
題型:單項選擇題