單項(xiàng)選擇題等腰三角塊又稱正三角塊，即三角塊的兩腰邊長相等，邊長不超過（）。
A.3cm
B.5cm
C.6cm
D.7cm
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1.單項(xiàng)選擇題塊的成形是通過（）或剁的刀法加工而成。
A.排
B.切
C.剞
D.批
2.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用（）在不同形狀的原料上切下的片統(tǒng)稱為直刀片。
A.斜刀法
B.平刀法
C.直刀法
D.其他刀法
3.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用平刀法、（）和斜刀法均可將原料加工成片。
A.直刀法
B.批刀法
C.拉刀法
D.甩刀法
4.單項(xiàng)選擇題（）的成形方法有平刀法、斜刀法和直刀法。
A.絲
B.片
C.條
D.塊
5.單項(xiàng)選擇題酥炸菜肴一般掛（）。
A.水粉糊
B.蛋白糊
C.蛋泡糊
D.全蛋糊
最新試題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題