單項選擇題紙包炸最顯著的味感特點是（）。
A.口味咸鮮
B.口味濃厚
C.口味濃香
D.原汁原味
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1.單項選擇題滾刀塊的成形是通過切或（）的刀法加工而成。
A.排
B.批
C.剞
D.剁
2.單項選擇題魚類原料的冷凍技法是：體大的魚可以單獨冷凍，魚體小的可以裝盤（）冷凍。
A.脫水
B.加水
C.加冰
D.加溫
3.單項選擇題魚類原料的冷凍技法是（）的魚可以裝盤加水凍結。
A.體大
B.變質
C.體小
D.脫水
4.單項選擇題下列適宜軟炸菜味碟是（）。
A.花椒鹽
B.胡椒鹽
C.番茄沙司
D.以上均可
5.單項選擇題魚類原料冷凍后表面形成一層薄冰，有利于魚的（）效果。
A.冰鮮
B.結冰
C.保水
D.保溫