單項(xiàng)選擇題（）的特點(diǎn)是：口味清香、原汁原味、質(zhì)地鮮嫩、成型別致，為包狀。
A.軟炸
B.酥炸
C.紙包炸
D.干炸
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1.單項(xiàng)選擇題紙包炸最顯著的味感特點(diǎn)是（）。
A.口味咸鮮
B.口味濃厚
C.口味濃香
D.原汁原味
2.單項(xiàng)選擇題滾刀塊的成形是通過(guò)切或（）的刀法加工而成。
A.排
B.批
C.剞
D.剁
3.單項(xiàng)選擇題魚(yú)類(lèi)原料的冷凍技法是：體大的魚(yú)可以單獨(dú)冷凍，魚(yú)體小的可以裝盤(pán)（）冷凍。
A.脫水
B.加水
C.加冰
D.加溫
4.單項(xiàng)選擇題魚(yú)類(lèi)原料的冷凍技法是（）的魚(yú)可以裝盤(pán)加水凍結(jié)。
A.體大
B.變質(zhì)
C.體小
D.脫水
5.單項(xiàng)選擇題下列適宜軟炸菜味碟是（）。
A.花椒鹽
B.胡椒鹽
C.番茄沙司
D.以上均可
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切丁時(shí)，為了使丁更美觀(guān)，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題