單項(xiàng)選擇題水發(fā)就是用（）溫度的清水、渾水（如米湯）浸漲干貨原料的方法。
A.不同
B.熱水
C.冷水
D.堿水
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1.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德有內(nèi)容上的（）和連續(xù)性的特征。
A.單一性
B.穩(wěn)定性
C.暫時(shí)性
D.復(fù)雜性
2.單項(xiàng)選擇題豬通脊肉俗稱(chēng)（），肉質(zhì)細(xì)嫩，適宜炒、熘、煎、汆、涮等烹調(diào)技法。
A.蓋板肉
B.前夾肉
C.彈子肉
D.扁擔(dān)肉
3.單項(xiàng)選擇題豬通脊肉質(zhì)細(xì)嫩，適用于（）油爆等烹調(diào)技法。
A.焅、扒
B.燉、煸
C.紅燒、干燒
D.滑炒、滑烹
4.單項(xiàng)選擇題制作油爆肚應(yīng)在豬肚仁的（）剞花刀。
A.里面
B.外面
C.上面
D.下面
5.單項(xiàng)選擇題下列適宜藏的外部原料的是（）。
A.脫骨雞
B.脫骨鴨
C.脫骨魚(yú)
D.以上都是
最新試題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類(lèi)蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類(lèi)加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類(lèi)開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題