單項(xiàng)選擇題一般清湯不適宜下列哪類烹調(diào)法用湯（）。

A.燒
B.扒
C.燉
D.燜


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1.單項(xiàng)選擇題制作奶香味型菜肴原料是以（）為主制成的菜肴。

A.乳類產(chǎn)品
B.動物原料
C.植物原料
D.水果原料

2.單項(xiàng)選擇題冷水發(fā)加工主要是利用（）和毛細(xì)現(xiàn)象。

A.吸附作用
B.凝結(jié)作用
C.膨脹作用
D.滲透作用

3.單項(xiàng)選擇題抽打蛋泡糊的技術(shù)要領(lǐng)是順時針由慢至快（）抽打成。

A.四氣
B.三氣
C.二氣
D.一氣

4.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德有范圍上的（）的特征。

A.有限性
B.無限性
C.連續(xù)性
D.社會性

5.單項(xiàng)選擇題烤制法分為明爐烤、暗爐烤、泥烤和鐵板烤四種方法，是根據(jù)（）不同劃分的。

A.傳導(dǎo)方式
B.加熱設(shè)備
C.調(diào)味方式
D.選料加工