單項選擇題職業(yè)道德有范圍上的（）的特征。
A.有限性
B.無限性
C.連續(xù)性
D.社會性
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1.單項選擇題烤制法分為明爐烤、暗爐烤、泥烤和鐵板烤四種方法，是根據（）不同劃分的。
A.傳導方式
B.加熱設備
C.調味方式
D.選料加工
2.單項選擇題鍋貼雞片生坯的底板一般選用（）。
A.豬外脊
B.豬五花
C.豬里脊
D.豬膘肉
3.單項選擇題水發(fā)就是用（）溫度的清水、渾水（如米湯）浸漲干貨原料的方法。
A.不同
B.熱水
C.冷水
D.堿水
4.單項選擇題職業(yè)道德有內容上的（）和連續(xù)性的特征。
A.單一性
B.穩(wěn)定性
C.暫時性
D.復雜性
5.單項選擇題豬通脊肉俗稱（），肉質細嫩，適宜炒、熘、煎、汆、涮等烹調技法。
A.蓋板肉
B.前夾肉
C.彈子肉
D.扁擔肉
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在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
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以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
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制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
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對于海鮮類原料調味時，以下哪種調味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
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制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
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鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質。
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掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
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鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題