單項(xiàng)選擇題

紅燒魚的成品特點(diǎn)是：色澤紅亮、魚體完整、（）、芡汁明亮。

A.酥爛脫骨
B.微辣鮮香
C.干香味醇
D.汁濃味厚

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單項(xiàng)選擇題

熗制法與拌制法的不同點(diǎn)是：拌是用調(diào)料直接拌，熗是用香辛料（）熗之。

A.熱油
B.涼油
C.蠔油
D.豆油

單項(xiàng)選擇題

清洗加工豬腰時(shí)應(yīng)首先撕去豬腰表層的（）和油脂。

A.外膜
B.內(nèi)膜
C.血污
D.雜質(zhì)