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紅燒魚的生坯剞的是()花刀。
A.十字
B.網狀
C.柳葉
D.人字
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單項選擇題
紅燒魚的成品特點是:色澤紅亮、魚體完整、()、芡汁明亮。
A.酥爛脫骨
B.微辣鮮香
C.干香味醇
D.汁濃味厚
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單項選擇題
熗制法與拌制法的不同點是:拌是用調料直接拌,熗是用香辛料()熗之。
A.熱油
B.涼油
C.蠔油
D.豆油
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