單項(xiàng)選擇題

爆菜的成品特點(diǎn)是：質(zhì)感脆嫩（軟嫩），口味多樣，芡汁（）或略有清汁。

A.緊亮
B.明亮
C.紅亮
D.油亮

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單項(xiàng)選擇題

葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深約原料厚度的（），刀距為1.2～1.5cm的斜向平行刀紋。

A.1/3
B.1/5
C.1/4
D.3/4

單項(xiàng)選擇題

牛米龍肉屬于（）牛肉，適用于煎、烤、炒等烹調(diào)技法。

A.三級(jí)
B.一級(jí)
C.二級(jí)
D.四級(jí)