單項(xiàng)選擇題

葡萄花刀是在原料表面用交叉（）深約原料的3/4，刀距為1.2～1.5cm的斜向平行刀紋。

A.斜刀剞
B.直刀剞
C.推刀剞
D.直刀切

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單項(xiàng)選擇題

醬爆雞丁成品特點(diǎn)是：色澤醬紅、質(zhì)地鮮嫩、鮮咸微甜、（）濃郁。

A.醬香
B.蔥香
C.椒香
D.醋香

單項(xiàng)選擇題

白煮法運(yùn)用火候的特點(diǎn)是原料（）即可。

A.斷生
B.酥爛
C.熟透
D.滑嫩

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