單項(xiàng)選擇題

牛仔蓋肉位于（）根部，后腱子肉上面，與黃瓜肉相連。

A.胸部
B.牛尾
C.腹部
D.牛脊背

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單項(xiàng)選擇題

葡萄花刀是在原料表面用交叉（）深約原料的3/4，刀距為1.2～1.5cm的斜向平行刀紋。

A.斜刀剞
B.直刀剞
C.推刀剞
D.直刀切

單項(xiàng)選擇題

醬爆雞丁成品特點(diǎn)是：色澤醬紅、質(zhì)地鮮嫩、鮮咸微甜、（）濃郁。

A.醬香
B.蔥香
C.椒香
D.醋香