單項選擇題剞有籃花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。
A.汆、炒、爆類
B.燜、煮、蒸類
C.燉、燒、熘類
D.燴、煎、炸類
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1.單項選擇題熗魚片禁用的調味品是（）。
A.醋
B.醬油
C.老抽
D.以上都是
2.單項選擇題一般用于（）菜品的無鱗魚應采用生搓的方法進行初加工。
A.熟炒
B.滑炒
C.爆炒
D.生炒
3.單項選擇題嫩肉粉致嫩，主要是通過（）致嫩，對原料中的營養(yǎng)素破壞很小。
A.物理作用
B.化學作用
C.生化作用
D.調和作用
4.單項選擇題熗魚片的質感特點是（）。
A.滑嫩
B.鮮嫩
C.軟嫩
D.脆嫩
5.單項選擇題（）的初加工方法一般分為生搓和熟燙兩種方法。
A.鯉魚
B.鯽魚
C.無鱗魚
D.有鱗魚
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在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
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